Способы приготовления кофейных напитков

• Разнообразие методов заваривания кофе
• Популярные методы заваривания кофе
• Пуровер
• Дрип кофе
• Фильтрованный кофе в одноразовых капсулах и чалдах.
• Чалды – быстрота и практичность
• Аэропресс
• Эспрессо
• Мокопот
• Турецкий кофе
• Колд брю – экзотика и насыщенность
• Неаполитанский флип

Разнообразие методов заваривания кофе

Более двух миллиардов чашек выпивается ежедневно по всему миру. И на этом никто не собирается останавливаться. Разнообразие напитков уже давно измеряется в сотнях. А создают их путем экспериментов, в поисках удобства или ради интереса. Часть из них вошла в мировой перечень методов приготовления кофе, ведь именно благодаря тому, как готовят кофе – получают напиток, ради которого люди во всем мире его покупают. Для кого кофе это только турка или мока, а для кого - только кофемашина. Давайте разберемся, чем же они отличаются и почему столько внимания уделяют профессиональные баристы своей учебе.

Методы приготовления кофе можно классифицировать по нескольким критериям: время, сложность процесса, оборудование, которое используется, и, конечно же, результат — вкус и аромат напитка. Изобретение устройства для приготовления кофе всегда означало любовь к своему кофейному делу. В целом существуют следующие методы:

Иммерсионные методы (погружения):

• Френч-пресс — популярный метод, датируемый не менее 1929 года, когда был впервые запатентован современный дизайн Френч-пресса. Приготовление этим методом означает погружение молотого кофе в горячую воду с последующим его отделением с помощью металлического или пластикового поршня, что обеспечивает густой насыщенный вкус с четко выраженной текстурой.
• Эспрессо — хотя часто классифицируется как метод на основе давления, эспрессо можно рассматривать как глубокое погружение кофе под высоким давлением. Изобретатель эспрессо машины Анджело Мориондо запатентовал устройство в 1884 году, что позволяло влиять на вкус из-за давления и температуры воды. Именно ему мы должны быть благодарны за дальнейшее развитие кофейной техники, упрощающей жизнь.

Фильтрационные методы (или методы разлива):

• Капельные кофеварки – этот метод стал популярен в 1950-х годах в США, когда компания Bunn впервые разработала автоматическую капельную кофеварку. Метод заключается в пропускании горячей воды через молотые зерна в фильтре, что дает более легкий и чистый напиток.
• Pour over (разлив) – появился в начале 20 века, когда потребители начали экспериментировать с более контролируемыми способами заваривания кофе для достижения большей ясности вкуса.

Давление (эспрессо-методы):

• Упомянутое выше эспрессо обеспечивает быстрое и эффективное приготовление кофе под большим давлением, что вызывает формирование крема – густой пены на поверхности напитка.

Холодная заварка:

• Этот метод приобрел популярность в последние десятилетия, хотя его корни уходят в 17 век в Японию. По другой версии еще раньше – в 16 веке Нидерландов.

Содержание состоит в том, что происходит не заваривание, а замачивание кофе холодной водой. Как результат – мягкий, малокислый напиток. Однако и ощущение кофеина гораздо ярче. Как правило, готовый холодный продукт используют в качестве основы для других напитков.

Популярные методы заваривания кофе

Фильтрованный кофе, также известный как капельный или американский, имеет интересную историю, которая началась в Европе. Этот метод впервые появился во Франции в 1710 году, но настоящий прорыв произошел благодаря немецкой предпринимателю Мелитти Бенц в 1908 году. Она начала экспериментировать с альтернативными способами фильтрации и использовала обычную бумагу от школьной тетради своих детей, которую положила в металлический стакан. Разместив молотый кофе в бумажном конусе, он вылил горячую воду сверху и открыл для себя, что бумага эффективно фильтрует кофе, оставляя осадок в фильтре и высвобождая чистый кофейный напиток в стакан. Во многих кафе Киева и Украины можно встретить приготовление данным способом. Для пьющих кофейные напитки дома – есть также профессиональное решение в виде специальных кофеварок.

Фильтрованный кофе включает в себя несколько подкатегорий, основанных на использовании различных техник и инструментов для фильтрации кофе. Самыми известными являются методы пуровер (pour over) и coffee dripper. Вот подробное описание каждой категории:

Пуровер

Пуровер требует достаточно тщательного контроля: вы должны равномерно наливать горячую воду прямо на молотые кофейные зерна, лежащие в специальном фильтре. Это не просто капельница, это настоящий ритуал, где каждое ваше движение влияет на то, как кофе раскроет свой аромат и вкус. Во-первых, это визуально привлекательно и необычно. Особенно для тех, кто привык просто заливать молотый кофе кипятком. Во-вторых, благодаря равномерной пропитке воды через кофе, вы получаете очень стабильную экстракцию, обеспечивающую чрезвычайно утонченный и чистый вкус напитка.

Для заваривания кофе по этому методу используются разные дриперы, например, V60, Chemex, или Kalita Wave. Эти дриперы могут быть изготовлены из различных материалов, таких как керамика, стекло, пластик или металл, каждый из которых по-своему влияет на конечный результат. Выбор материала может зависеть от личных преимуществ по сохранению температуры воды и легкости ухода за оборудованием.

Дрип кофе

Дрип — это изобретение, принесшее революцию в мире кофе, позволяя каждому создавать чашку напитка с идеальным вкусом и ароматом, словно профессиональный барист. Это устройство для заваривания использует метод фильтрации, где кофе медленно капает через фильтр, создавая напиток, богатый вкусом и ароматами. Общий принцип работы coffee dripper похож на метод пуроверов, но конструкции дриперов могут отличаться, что позволяет адаптировать процесс под личные предпочтения.

Одним из самых популярных видов дрипер является V60, который известен своей конической формой и спиральными канавками внутри. Эта уникальная конструкция помогает лучше экстрагировать кофе, обеспечивая более равномерную пропитку воды через молотые зерна. Также существуют более простые варианты, например мелитта-конусы, которые легко устанавливаются непосредственно на чашку, делая процесс приготовления еще более удобным и доступным.

Оба метода обеспечивают отличную возможность раскрыть свойства кофейных зерен и получить чистый, насыщенный вкус. Выбор метода зависит от личных предпочтений, желаемого уровня взаимодействия с процессом и требуемого результата в чашке. Главная идея состоит в том, что весь процесс контролируемый человеком. Эти способы считаются более сложными в приготовлении и мастерстве.

Фильтрованный кофе в одноразовых капсулах и чалдах.

Другое дело – кофейные капсулы, которые были созданы инженером Эриком Фавром из Nestlé в 1976 году. Если до этого приготовление кофе начиналось с точной дозировки кофейного зерна, нагрева воды, специальной посуды, то теперь система Nespresso, вдохновленная популярностью эспрессо во время визита Фавра в Италию, была направлена ​​на упрощение процесса с помощью давления.

Чалды – быстрота и практичность

В отличие от капсул, чалды были разработаны итальянским изобретателем Луиджи в 1950-х годах и введены в коммерческое производство компанией Illy в 1980-х. Этот метод также имел целью облегчить процесс заваривания эспрессо, но через упаковку кофе между двумя слоями фильтра. Чалды быстро нашли применение в коммерческом секторе, в частности в офисах и гостиницах, благодаря удобству, скорости процесса и минимизации отходов. Системы с чалдами, как ESE (Easy Serving Espresso), позволяют пользователям наслаждаться качественным эспрессо без необходимости больших затрат на профессиональное оборудование, делая их идеальными для домашнего использования. Поэтому сегодня приготовить кофе может дословно означать заложить капсулу в кофемашину.

Аэропресс

AeroPress, изобретение инженера и изобретателя Алана Адлера в 2005 году, стало значительным новшеством в мире кофе. Адлер, до этого изобретший популярное кольцо для фрисби Aerobie Pro, взялся за проект кофеварки с целью решения проблемы быстрого приготовления кофе без традиционной горечи и кислотности, часто сопровождающих обычные методы заваривания. После многочисленных экспериментов и более 30 прототипов, Адлер разработал AeroPress, используя воздушное давление для ускоренного пропускания горячей воды через кофе, что уменьшило время контакта воды с кофе и как следствие — количество экстрагированных горьких веществ.

Этот метод представляет собой сочетание иммерсионного и фильтрационного процессов заваривания. Кофе смешивается с водой уникальной цилиндрической конструкцией AeroPress, после чего горячая вода быстро прессуется через фильтр, что обеспечивает быструю отдачу свойств кофе в напитке.

Эспрессо

Эспрессо, зародившееся в Италии в начале 20-го века, стало ответом на необходимость быстрого обслуживания клиентов в кафе, позволяя кафе удовлетворять требовательность бурной итальянской жизни. Изобретатель Луиджи Беццер запатентовал первую машину для эспрессо в 1901 году, которая использовала давление для быстрого заваривания кофе. Впоследствии, в 1930-х годах, инженер Акилле Гаггиа усовершенствовал это устройство, установив механизм, который создавал еще более высокое давление, что позволило формировать крема – пышный слой пены, ставший отличительной чертой качественного эспрессо.

Процесс заваривания эспрессо требует пропускания очень горячей воды (около 90°C) под высоким давлением (около 9 бар) из-за очень мелко молотого кофейного зерна. Эта методика создает концентрированный, интенсивный кофейный напиток с густым ароматом и богатым вкусом, а верхний слой крема служит барьером, задерживающим ароматы в чашке. Это обеспечивает уникальные вкусовые качества эспрессо, которое почитается кофейными афиционадами по всему миру за его глубину и сложность. Самое главное, что участие человека в этом процессе минимально. Все теперь зависит от правильности настройки техники и своевременного обслуживания. Приготовить кофе как вчера – теперь реальность.

Мокопот

Мока-пот, изобретение итальянского инженера Альфонсо Биалетти, революционизировало домашнее заваривание кофе благодаря своей уникальной конструкции, которая позволяет производить крепкий и ароматный эспрессо без необходимости посещения кафе. Вода помещается в нижнюю камеру, а молотый кофе — в фильтр-корзину между нижней камерой и верхней, куда попадает готовый кофе. При нагревании кофеварки на плите вода нагревается до кипения, создавая пар и давление, которые заставляют горячую воду проникать вверх.

Турецкий кофе

Турецкий кофе — это уникальный метод приготовления, который включает варку очень мелко молотых кофейных зерен вместе с водой (часто с добавлением сахара и специй, таких как кардамон) в специальной металлической посуде, известной как джезва. Важной особенностью этого метода является то, что кофе не фильтруется, что приводит к осаждению кофейной гущи на дне чашки. Именно мастерство человека, который готовит кофе, находится на одной ступени с качеством кофейного зерна. В 16 веке турецкий кофе стал настолько популярен, что в Османской империи были введены строгие законы, регулирующие качество и цену кофе. Султаны даже назначали официальных "кофейных инспекторов", известных как "kaveh kanani", для контроля качества кофейных зерен и способов их приготовления. Сегодня турецкий кофе готовится путем варки очень мелко молотого кофе вместе с водой (часто с добавлением сахара) в специальной кофейной посуде, известной как джезва. Способ вышел за пределы Турции, хотя и остался культурным наследием страны.

Колд брю – экзотика и насыщенность

Необычный метод, однако практичный для голландских торговцев в 16 веке. Хотя метод холодного заваривания стал популярен в кафе и среди кофейных энтузиастов только в последние десятилетия, его корни уходят гораздо глубже. Первые упоминания о подобных методах холодного приготовления кофе можно найти и в Японии в 17 веке. Вся суть в том, чтобы дать возможность кофейному зерну постепенно раскрыться и передать свои свойства в воду. Для этого требуется от 12 до 24 часов. Метод имеет сходство с чайным холодным методом, где в основе также лежит идея медленного взаимодействия жидкости с чайным листом. Результатом является мягкий, малокислотный кофейный концентрат. Однако его стоит использовать либо как основу для напитка, либо разводить молоком перед подачей.

Неаполитанский флип

Хотя Неаполитанский флип не является гейзерной кофеваркой, его дизайн и принцип работы имеют определенные сходства с мока-потом, если говорить о процессе кипения воды и ее прохождении через кофе под влиянием гравитации. Неаполитанский флип имеет корни, уходящие в 19 век, когда он стал популярен в Неаполе, Италия. Этот метод был разработан как альтернатива существующим процессам, требующим более сложного оборудования или больше времени на приготовление. Эта кофеварка состоит из двух камер, разделенных фильтром с молотым кофе. Сначала вода нагревается в нижней части, затем весь прибор переворачивается, чтобы вода просачивалась через кофе, перетекая в противоположную часть.